一、保鲜库的库温一般 在0℃～5℃。主要 用来保 鲜 ，即在较长时间内大限度地保持农产品 原有的 品质和新 鲜度，农 产 品活体 细胞在冷藏过程中处于休 眠状态，减少营 养损耗，保持鲜活品质。
二、 冷 藏库的温度一 般为-1 5℃ ～-1 8℃ 。一般是 不 定期逐步将食品放入 冷 库，经过一段时间，冷库 的温度达到-18℃ ，取货也是不 定期、 不定时 。一 般大型超市冷库都是冷藏库 。
三、冷冻库的库温一般为-22 ℃～- 25℃。它是用各 种制冷 设备，即人工制冷方式使室内保持一定低 温。很多食品 ，如冰 淇淋、海鲜等需要在-2 5℃库温下保 存才 不会变 质 。速冻库相比于保鲜 库 ， 作用机理 有 很大不 同， 过低的温度会造成食品，如肉 类 海鲜细 胞组织死 亡，新鲜程度会受到很大影响 ，所以对于果 蔬肉类的 储藏，并不是 温度越低越好。
