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最后更新: 2021-12-01 18:43
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自古以来,酒都是越陈越香,因为陈年老酒讲究醇、香二字。酱香白酒有一句谚语:“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香、味浓郁甜、口感甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。也有“酒需三分酿,七分藏”,酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。哪么你晓得如何区别酱香型白酒与浓香型白酒么?今tian河南白酒定制招商小编就为大家分享一些相关知识,希望对你有所帮助。

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中非常具有代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本原因,在于两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。

一、酱酒和浓香酒工艺

浓香型白酒的酿造环境是在中温的泥窖中进行的,一般需要40-60天,而且一斤高粱就可以出3两酒。

而酱香型白酒以高粱为主要原料,小麦制曲,在高温环境下进行制曲,在石窖中发酵经过二次投料,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 之后,需要将近一年的时间才能完成整个酿造流程,一斤高粱就可以出2两酒。酿出基酒后还要进行窖藏几年,从生产到出厂,生产周期为5年。

二、从香气上来讲

浓香型白酒的香气,窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。这种香型的白酒它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

酱香型白酒的香气,幽雅细腻,香而不艳,低而不淡,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

三、从口感上来讲

浓香型白酒口味丰满、入口绵甜干净、入喉净爽、尾净余长;各味谐调、恰到好处。

酱香型白酒酱香饱满醇厚,入口柔和,不上头,整个酒色微黄,酒花丰富,酒线绵长,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久空杯留香持久。喝起来口感非常纯醇厚绵柔,酱香味足。

四、从收藏价值来讲

浓香型白酒它的酒质参差不齐,更有不少的“新型工艺白酒”(即生产过程中添加了食用酒精的白酒),像这一类的收藏价值并不高,耐不住时间的考验,收藏越久,品质会降低,这是其一。另外一方面,还有很多的浓香型白酒是属于低度数的酒,即使是固态法生产的,低度数浓香酒也不值得长时间收藏,在家中陈放几年后,也有可能出现品质下降、口感变得寡淡的情况。

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