厨房设备选购原则 1.便利原则 厨房的操作要有合理的流程。所以在厨具的设计中，按照正确的工艺来设计各部分的排列是非常重要的，方便以后的使用。那么灶具的高度和橱柜的位置直接影响使用的方便性。所以要选择符合人体工程学原理和厨房操作规程的厨具。 2.美学原则 厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，还要经久耐用。因此要求具有易抗污性和良好的清洁性能，这就要求表面材料具有良好的抗油污性和抗油烟性，使厨具表面长期保持清洁如新。
厨房和餐厅设备及设备卫生要求 （一）食堂应当坚持表里环境规整，设备布局和工艺流程合理，避免交叉污染。采用有用方法，消除老鼠、甲由、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；有餐厅、厨房、库房三部分。 （二）食堂的设备设备布局应该合理，应有相对独立的食物资料存放间、食物加工操作间、食物出售场所及用餐场所；加工间（厨房）、售饭间（饭厅）要合理差异，餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2 。 （三）食物加工操作间的面积不得小于 8 平米，墙面应有 1.5 米以上的墙砖或其它防水、防潮、可清洗资料制成的墙裙；地上应由防水、防滑、 易清洗的资料缔造，具有必定斜度，易于清洗与排水；厨房墙面外表全部运用白瓷砖。厨房地上由硬质资料缔造，具有必定斜度和地漏等排水设备，并设低位墩布池一个。
餐饮业厨房装饰常见的雷区是什么？ 一：地砖疑问。 选择防滑、防水的地砖是必要的。也就是说，这种外观简单、干燥、润滑性不强。虽然粗糙的瓷砖可以用于防滑，但清洁是一个大问题。此外，酒店、餐厅等当地厨房工作人员，经常步行，所以除了考虑漂亮的元素外，还要考虑是否平坦，易清和防滑。 二：收购大型厨房设备。 一次性购买厨房设备往往是餐厅的习惯，这也可以实现厨房的共同个性，并可以从厨房设备供应商那里获得优惠报价，或让供应商提供厨房设计图纸。如果你购买自己的厨房设备，如果你不考虑规模的怀疑，你会购买不合适的设备，造成难以使用。 三：油烟机。 为了使油烟顺利排出，家庭中使用烟罩和油烟机是正常的。注意安装时不要离灶台太近。否则，不仅会影响厨师的工作，还会影响废气的排放。
