香菇牛肉酱的做法 洋葱切细丝，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜欢嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）准备调料：郫县辣酱，黄豆酱或者豆瓣酱，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻 肉馅多少可根据自己喜好增减。 热锅凉油，油要多一些，不用等油热就下入洋葱，这一步目的是为了炒葱油，葱炒到金黄色就可以捞出来了。我们只需要锅中剩下的油。 放入猪肉末，大火炒至金黄，火小了肉沫会比较硬，不太好嚼。 放一大勺郫县辣酱，转小火炒出红油。 再放一大勺黄豆酱或者豆瓣酱。 放入香菇转大火翻炒。 香菇微微炒出水后放姜蒜沫。 锅边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根据自己口味适量添加。 淋上香油，继续翻炒。 把香菇的水分基本都炒出来后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一两分钟出锅。 拌面吃非常香，还可以拌米饭，配馒头吃。
香菇酱烹饪小技巧： 1、做香菇酱，个人喜欢用干香菇做，香味更足，洗好的香菇记得要挤干水，下锅炒水分太多会影响香菇的香味，而且还很容易溅油，香菇不要切得太碎，带颗粒状的更有嚼感，所以切成丁就可以； 2、炒香菇酱，油尽量要多放点，油多了做香菇酱更好吃，而且也易于存放，如果油太少香菇酱的香味不足，事先炸香花椒粒，记得要全程小火并且凉油入锅，否则很容易焦，花椒粒炸出香味便可捡出扔掉，不需要跟香菇一起炒，否则反而会影响香菇酱的口感； 3、黄豆酱、豆瓣酱等都可以按照个人的喜好做搭配，全程记得要不停搅拌，否则很容易糊锅，便会浪费了食材，因为各种酱本就有咸味，所以不需要另外放盐，少许的糖可帮助提鲜。
家庭自制香菇酱的做法 1、先将准备的姜去皮，切成碎末，将蒜剥掉皮，也切成碎末。将新颖的香菇洗洁净之后，切成小小的丁状。还要准备一些五花肉，将五花肉洗净后，也切成小小的丁状。将胡椒粉、料酒参加到五花肉里面，搅拌好。再参加豆瓣酱和料酒。 2、在锅子里参加适量的油，将花生放进去，用小火炸至变色，就将花生捞出来，将油控制掉。将花生用擀面杖压碎。将五花肉倒进国内煸炒，肉变色后，参加姜和蒜，再参加料酒，待肉微黄后，参加香菇，用小火翻炒。用另外的锅子，参加油和豆瓣酱，炒出红油后，参加酱汁和白糖，熬好之后，再参加炒好的香菇，继续熬煮，待到完整收汁即可。 香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。
