贵州高速水饺机_贵州高速饺子机_贵州饺子机厂家

 
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所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2022-05-30 17:40
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公司基本资料信息
详细说明
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要想使用贵州高速水饺机制作出品质优良的饺子、烧麦、春卷、煎饺等,把握好面和馅料很重要,下面小编带大家了解机器使用的一些要求。

一、和面的要求

(1)机器安装到位后,需要了解厂家的产品是中档还是低档。

(2)和面过程是否符合机器生产(普通和面机和面时间要达到20分钟,真空和面机和面时间要达到6分钟)。

(3)面条的含水量取决于面条本身的情况,跨季节吃的水量影响很大。夏天面条放得越久越软,冬天车间冷的时候面条放得越久越硬。

(4)将面带压制成厚度为15毫米―20毫米、宽度约为120毫米的面带。

(5)铺装(淀粉60%面粉40%),加粉量在不影响外观的情况下尽量充足,以保障顺利脱模和手工成型。

二、馅料的要求

(1)中高档水饺的含肉量一般在30%以上,蔬菜的颗粒可以是6-10mm,低档蔬菜的颗粒小于6mm。

(2)肉加水的量要适当,视情况而定。使用粘结剂的厂家加水量为15%-18%,不使用粘结剂的厂家加水量控制在15%。

(3)蔬菜加入后,充分搅拌。如果馅料光滑度不好,可以适当加油。馅料的放置时间和搅拌时间非常重要,尤其是芹菜等。较长的放置时间可以软化蔬菜颗粒(蔬菜渗透压),搅拌时间可以保障蔬菜肉的均匀性。

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