无论是挂烤鸭还是炖烤鸭，都各有利弊。全聚德发明的烤鸭也深受吃货们的喜爱，在很多地方都开了分店，甚至国外。烤鸭的鸭皮吃起来酥脆，但鸭油少，不如卤鸭香。但是卤鸭的技术很难掌握，所以很难普及。而且北京正宗的全聚德北京烤鸭，是北京烤鸭中的奢侈品。一只烤鸭的价格在300元左右，而在南方买一只烤鸭通常不到100元。
烤鸭是北京的一种著名的食物，烤鸭的历史可以说非常悠久。那是我国南北朝时期，当时已经有烤鸭了。朱元璋建都南京后，当时的厨师把南京的湖鸭做成一道菜，为了增加鸭菜的风味，用炭火烤制。煮出来的鸭子吃起来很脆很香，肥而不腻，受到大家的称赞。
后来明朝迁都北京后，烤鸭的技术也被带到了北京，得到了进一步的发展。当时用的鸭子是玉泉山产的酿鸭，更鲜美嫩滑，所以考官现在成了全国名菜。 清朝以后，官员们会经常去北京买烤鸭作为礼物，可见当时烤鸭有多火。 北京烤鸭历史悠久，有很多种吃法。这个是根据自己的喜好，可以根据自己的喜好添加调料。可以配黄瓜或者青萝卜一起吃，吃腻了。