冰是鸡尾酒不可或缺的混合剂。因为它的存在，鸡尾酒变得美味可口。在混合葡萄酒的过程中，冰块使鸡尾酒充分结冰。加冰的目的是为了收敛葡萄酒中的辛辣味道，因为低温下味道会收缩，酒精的刺激性会相对减少；同时，甜味会变得清新明亮而不油腻；酸也会变小，新鲜，不会让人不舒服，苦味也会降低
当摇晃或搅拌时，冰会以适当的量融化。这部分水的减少也会降低葡萄酒的准确性。它还将使各种原材料在更为温和的介质中更好更快地融合。水也会使整杯葡萄酒的味道更柔和、更顺滑。众所周知，经典鸡尾酒中会加入少量水或苏打水。在早期阶段，这可能是因为葡萄酒的生产过程相对粗糙。加水可以稀释强烈的刺激，但水也可以使整杯葡萄酒更好喝。因此，水和冰、冰水和鸡尾酒非常重要
冰的大小与冷却速度一致。当速度和冰量相对一致时，冰越小，冷却速度越快。因为冰越小，与葡萄酒的接触面越大，冷却速度就越快。冰的大小和融化速度，冰越大，融化速度越慢，冰越小，融化速度越快。摇动搅拌法中使用的冰块尺寸通常约为4厘米。切割时，它比这个尺寸大。zui好是去除棱角，因为这样一来，在摇动或搅拌时，棱角可以减少脱落，小的冰渣可以很快融化水。然后，可以将用于生产单一麦芽威士忌的冰与其自身的威士忌杯相比进行切割，以便将其放入杯中并旋转。